Lustig nhấn mạnh rằng cơ thể cần glucose, nhưng fructose, loại đường thường gặp trong nước ngọt, siro ngô, nước trái câ, lại được chuyển hóa chủ yếu tại gan, tương tự như rượu, dễ gây tổn thương gan và cản trở quá trình tạo năng lượng của tế bào. Ông khuyến nghị nên hạn chế các loại chất làm ngọt ẩn dưới nhiều tên gọi khác nhau trong thực phẩm chế biến.

3. Chất xơ là “lá chắn” đầu tiên của ruột

Theo Lustig, hệ vi sinh vật đường ruột phát triển mạnh nhờ chất xơ chứ không phải đường. Ông khuyên nên ăn 25–50g chất xơ mỗi ngày, ưu tiên trái cây nguyên quả thay vì nước ép, bởi chất xơ giúp nuôi dưỡng lợi khuẩn, giảm viêm và bảo vệ sức khỏe tổng thể.

4. Thực phẩm thật là thực phẩm tự nhiên

Ông đưa ra nguyên tắc: “Nếu nó mọc lên từ đất, hoặc ăn những thứ mọc từ đất, đó là thực phẩm. Nếu nó nằm trong bao bì, có thể đó là chất độc.” Lustig cảnh báo rằng thực phẩm chế biến sẵn thường chứa nhiều phụ gia, đường, chất béo xấu và các chất hóa học có hại cho sức khỏe, dù nhãn mác có thể ghi “tốt cho sức khỏe”.

5. Não bộ bị “hack” bởi thực phẩm công nghiệp

Lustig phân biệt giữa dopamine (hormone khoái cảm, dễ gây nghiện) và serotonin (hormone hạnh phúc, giúp an yên). Ông cho rằng việc liên tục chạy theo cảm giác khoái lạc từ thực phẩm chế biến, đường, công nghệ… khiến não bộ bị “hack”, dẫn đến nghiện, kiệt sức và các bệnh lý tâm thần.

6. Độc tố môi trường là kẻ phá hoại thầm lặng